La cuina violeta: Bouquet garni {primera lluna plena de primavera}
La cuina violeta: Bouquet garni {primera lluna plena de primavera}: Hi ha coses que les aprens per tradició familiar i et queden per sempre. Entre elles està la d'anar a collir farigola e...
EL NOSTRE ALL I OLI DE CODONYS.
És
una salsa típica del Berguedà, que fem quan tenim codonys ben
madurats...
La
fem a la tardor i a l'hivern, coincidint amb les matançes i festes
de Nadal...
Els ingredients tots de proximitat i de cultiu ecològic:
1
codony.
mitja
poma, o pera d'hivern.
1
patata petita.
4
rovells d'ou
6
grans d'all
Mig
litre d'oli d'oliva.
Sal
i pebre blanc.
Molla
de pa ben xopa de vi dolç .
Preparació,
cocció i elaboració:
Netejar
i coure el codony. Juntament amb la poma i la patata, quan estigui
cuït,
ho
deixem refredar a temperatura ambient.Pelem les fruites,, només ens
interessa la polpa. Ho trinxem tot junt ben finet.
És
molt important que tots els ingredients estiguin a temperatura
ambient:
l’oli,
l’ou, la fruita ...
Pelem
els alls i els posem en un morter tradicional, amb una mica de sal,
ho piquem fins que ens quedi ben fi, farà una pasta.
Afegirem
la polpa de fruita trinxada i ho treballem amb la ma de morter.També
hi posem la molla de pa sucada de vi, la sal i el pebre.
Llavors
anem tirant-hi oli ben a poc a poc i anem lligant fins acabar l'oli.
Ja
el tindrem fet.
No
ens el mengem fins l'endemà, que estigui ben pres i tots els gustos
integrats.
Podem
posar-ho en pots de vidre i pasteuritzar al bany maria, per
conservar-ho.
HOMENATGE A MANUEL VÁZQUES MONTALBÁN
RECEPTA DE CALLOS A LA MADRILENYA,
EL PLAT L'ANOMENO:
MONTALBÁN:
Ingredients:
1000 gr. de tripa de vedella
1000 gr. cap de vedella
6 cebes
2 claus
2 pastanagues
1 cabeça d'alls
2 fulles de llaurer
4 talls de cansalada virada
250 gr. xoriç
500 gr. morcilla
aigua
oli
sal
claus.
pebre negre en gra.
250 gr. de mongetes del ganxet, o bé
cigrons, moreus, o altre llegum que tinguem.
Picada catalana.
Elaboració:
Trïem bé el gra i el posem a estovar,
la nit abans de fer la recepta.
L'endemà escorrem i rentem bé. Posem
amb una olla, amb aigua, pastanaga, llorer i 1 ceba amb 1 clau
punjat. Que bulli a poc a poc, fins que estiguin tous. Escorrem i
reservem.
Posem el cap i tripa dins una olla amb
aigua bullint i blanquejem a foc ben fort uns 5 minuts.
Podem escorrer i posem en una olla a
pressió, amb 2 cebes, pastanagues, els claus, que els clavem a les
cebes, el llaurer, la sal, el pebre negre en gra i l'aigua, que
cobreixi tot.
Tapem i que bulli mitja hora.
Colem el brou i el guardem.
Ara fem, el sofregit, posem en una
cassola, un bon raig d'oli, i la cansalada a dauets, que enroseixi
bé,el xoriç, després els alls picadets, i les cebes que ens queden
picadetes, fem a poc a poc ben rosset. . Afegim les morcilles sense
pell, integrem bé en el sofregit i si cal afegim el brou reservat.
Ara posem la tripa ,el cap i el gra,
bullit abans.
Barregem bé, rectifiquem de sal i
pebre, i posem una picada catalana, deixem fer la xup-xup uns 15
minuts.
Deixem reposar bé, per integrar
sabors, fins l'endemà.
Al moment d'emplatar, podem guarnir amb
julivert picat.
Com fem la picada catalana:
Amb un morter de marbre posem un fils
de safrà sec, dos alls i una mica de sal.
40 gr. d'ametlles i avellanes torrades
i pelades, un xic de canyella en pols i julivert, es remulla la
picada amb unes gotes d'aigua, i 4 galetes remullades amb vi ranci,
quan tot estigui ben fi es dissol amb una mica d'aigua bullint, o
salsa del mateix guisat.
Bon profit!!!
MOREUS O FAVES BOIGES AMB CURRIOLES
EL.LABORACIÒ:
Posem els moreus a estovar amb aigua durant unes 16 hores aproximadament-
L´endemà els rentem i els posem a coure amb una ceba i 3 o 4 claus clavats, una pastanagua i sal.
Els deixem coure uns 45minuts aproximadament, si ho fem amb una olla pressió només ens caldrà uns 5 minutets. Un cop cuits, els escorrem. Trinxem en un pot la ceba i la pastanga, juntament i una mica de suc de la cociò, treiem els claus, afegim als moreus escorreguts. En una paella fem els bolets, currioles, moixerons, o altre bolets de temporada,reservem.Posem oli en una cassoleta, i aboquem els moreus, seguidament els bolets, i la picada d'avellanes, si ho volem mès claret podem posar-hi més suc de la cocció del gra.Rectifiquem de sal, deixem fer xup-xup 4 o 5 minutets i emplatem. Decorem segons inpiraciò. Per exemple, julivert arrissat.
INGREDIENTS:
Mirarem que siguin de proximitat i ecològics:
Aigua la que calgui.
500 gr. de moreus o faves boiges de Cal Pauet, triats i rentats
500 gr. de currioles o altre bolet del temps, triats i rentats
100 gr. d'avellanes torrades i pelades.
1 ceba
1 pastanaga
3 claus
oli d'oliva
sal
julivert arrissat
Posem els moreus a estovar amb aigua durant unes 16 hores aproximadament-
L´endemà els rentem i els posem a coure amb una ceba i 3 o 4 claus clavats, una pastanagua i sal.
Els deixem coure uns 45minuts aproximadament, si ho fem amb una olla pressió només ens caldrà uns 5 minutets. Un cop cuits, els escorrem. Trinxem en un pot la ceba i la pastanga, juntament i una mica de suc de la cociò, treiem els claus, afegim als moreus escorreguts. En una paella fem els bolets, currioles, moixerons, o altre bolets de temporada,reservem.Posem oli en una cassoleta, i aboquem els moreus, seguidament els bolets, i la picada d'avellanes, si ho volem mès claret podem posar-hi més suc de la cocció del gra.Rectifiquem de sal, deixem fer xup-xup 4 o 5 minutets i emplatem. Decorem segons inpiraciò. Per exemple, julivert arrissat.
INGREDIENTS:
Mirarem que siguin de proximitat i ecològics:
Aigua la que calgui.
500 gr. de moreus o faves boiges de Cal Pauet, triats i rentats
500 gr. de currioles o altre bolet del temps, triats i rentats
100 gr. d'avellanes torrades i pelades.
1 ceba
1 pastanaga
3 claus
oli d'oliva
sal
julivert arrissat
Pèsols negres amb bolets, P.X. i foie
Ingredients (per a 4 persones):
400 g de pèsols negres
una cullerada de bicarbonat
1 ceba amb un clau
1 manat d’herbes per brou
dues cebes de figueres picadetes
1 pebrot verd i un de vermell fet a dauets
2 pastanagues picadetesdetes
2 alls picats
Sal
1 copeta de vi de panses
200 g de fredolics o altre
200 g. de camagrocs o altre
oli
Oli aromatitzat amb bolets
Uns dauets de foie extra d'ànec
Preparació:
El dia abans es posen en remull els pèsols amb força aigua i amb una cullerada de bicarbonat. L’endemà es posen a bullir els pèsols amb aigua durant 2 hores, amb la ceba, les herbes, i una mica de sal (fins que els pèsols siguin tous).
Fem un sofregit, dins una cassola de doble fons o bé de terrissa, amb la ceba, la pastanaga i el pebrots, quan estigui transparent i posem els bolets, deixem fer una mica i afegim l'all i la copeta de vi de panses, deixem evaporar. Ara i afegim els pèsols escorreguts, donem una remenadeta i deixem un parell de minutets, tot havent rectificat de sal.
Presentaciò:
Emplatem un parell de llosadetes per plat i posem un rajolinet d-oli verge cru aromatitzat amb bolets i sis o set dauets de foie, i...
...BON PROFIT!!!
400 g de pèsols negres
una cullerada de bicarbonat
1 ceba amb un clau
1 manat d’herbes per brou
dues cebes de figueres picadetes
1 pebrot verd i un de vermell fet a dauets
2 pastanagues picadetesdetes
2 alls picats
Sal
1 copeta de vi de panses
200 g de fredolics o altre
200 g. de camagrocs o altre
oli
Oli aromatitzat amb bolets
Uns dauets de foie extra d'ànec
Preparació:
El dia abans es posen en remull els pèsols amb força aigua i amb una cullerada de bicarbonat. L’endemà es posen a bullir els pèsols amb aigua durant 2 hores, amb la ceba, les herbes, i una mica de sal (fins que els pèsols siguin tous).
Fem un sofregit, dins una cassola de doble fons o bé de terrissa, amb la ceba, la pastanaga i el pebrots, quan estigui transparent i posem els bolets, deixem fer una mica i afegim l'all i la copeta de vi de panses, deixem evaporar. Ara i afegim els pèsols escorreguts, donem una remenadeta i deixem un parell de minutets, tot havent rectificat de sal.
Presentaciò:
Emplatem un parell de llosadetes per plat i posem un rajolinet d-oli verge cru aromatitzat amb bolets i sis o set dauets de foie, i...
...BON PROFIT!!!
COULANT DE XOCOLATA BLANCA:
Ingredients:
- 120 grams de xocolata blanca (vaig utilitzar la nova de Nesté Postres però funciona també la normal)
- 60 grams de mantega
- 2 ous
- 50 grams de sucre
- 50 grams de farina
Elaboració:
Fonem la mantega amb la xocolata al bany maria o al microones.
Batem amb energia els ous amb el sucre fins que blanquegi i hagi doblat la mida.
Sense deixar de batre afegim la farina,. Poc a poc i si pot ser tamisada.
Hi afegim la xocolata blanca i la mantega que havíem fos abans i tornem a batre fins que quedi ben incorporat.
Omplim els motllos fins a la meitat ja que després pugen.
Congelem durant 1hora com a mínim i enfornem a 200º
*Enfornat:
Els podem preparar i congelar i tenir-los guardats. Llavors els traiem 10 minuts abans del congelador i mentrestant escalfem el forn a 200º i quan està calent enfornem uns 9 o 10 minuts.
Ho podem servir amb una bola de gelat, amb maduixes, o sol, com preferiu! Amb aquesta recepta us en surten uns 8. Els podem guardar al congelador i treure’ls quan ens facin falta.
PASTANAGAT AMB RAVIOLIS DE CEPS :
INSPIRADA EN LA CUINA CÀTARA I MEDIEVAL
INGREDIENTS:
10 pastanagues,2 cebes, un grapadet d'ametlles sense torrar, llet d'ametlles, oli , sal , vainilla, 3 raviliolis de pasta fresca farcits de ceps, cruixent de ceba,
ELABORACIÖ:
Pelem les pastanagues i les cebes i ho posem amb aigua, que cobreixi justet, a l'olla a pressió, 10 minutetes.
Passem la verdura per la termomix, i afegim sal, vainilla i un grapadet d'ametlles sense torrar i pelades i un raiget d'oli d'oliva bó.
Couem el raviolis 4 minuts amb aigua bullint i un raiget d'oli, escorrem i emplatem els raviolis, posem d'amunt una llossada de pastanagat, que cobteixi els raviolis practicament, decorem amb un rajolí d'oli, ceba cruixent i la llet d'ametlles.
BON PROFIT!
INGREDIENTS:
10 pastanagues,2 cebes, un grapadet d'ametlles sense torrar, llet d'ametlles, oli , sal , vainilla, 3 raviliolis de pasta fresca farcits de ceps, cruixent de ceba,
ELABORACIÖ:
Pelem les pastanagues i les cebes i ho posem amb aigua, que cobreixi justet, a l'olla a pressió, 10 minutetes.
Passem la verdura per la termomix, i afegim sal, vainilla i un grapadet d'ametlles sense torrar i pelades i un raiget d'oli d'oliva bó.
Couem el raviolis 4 minuts amb aigua bullint i un raiget d'oli, escorrem i emplatem els raviolis, posem d'amunt una llossada de pastanagat, que cobteixi els raviolis practicament, decorem amb un rajolí d'oli, ceba cruixent i la llet d'ametlles.
BON PROFIT!
FEM UN FLAM BONÍSSIIIMMMM!!!
El flam fet a casa és molt sa i molt fàcil de
fer.
INGREDIENTS:
1 litre de llet ecològica
1 dotzena d'ous ecològics
12 cullerades de sucre integral
Sucre per fer el caramel, aigua bona i una llimona.
PREPARACIÓ:
Bullim la llet i desprès i posem un tronquet de canyella a dins i deixem infusionar 20 min.
Pre-escalfar el forn a 160 graus.
Per fer el caramel:
Dins un pot on hi tenim sucre blanc, ho posem sobre del foc mitjà-baix,amb una mica d'aigua bona i el suc d'una llimona, anem remenant poc a poc, fins i que es va disolent i va agafant un color caramel. Si hem de fer molt de caramel, és millor anar posant petites quantitats de sucre, mica en mica. Quan ja tenim suficient quantitat, aboquem el caramel a les flameres petites o flamera gran. Atenció, aquest pas és important fer-lo molt ràpid perquè de seguida es refreda el caramel i es queda sòlid.
Per fer el caramel:
Dins un pot on hi tenim sucre blanc, ho posem sobre del foc mitjà-baix,amb una mica d'aigua bona i el suc d'una llimona, anem remenant poc a poc, fins i que es va disolent i va agafant un color caramel. Si hem de fer molt de caramel, és millor anar posant petites quantitats de sucre, mica en mica. Quan ja tenim suficient quantitat, aboquem el caramel a les flameres petites o flamera gran. Atenció, aquest pas és important fer-lo molt ràpid perquè de seguida es refreda el caramel i es queda sòlid.
Barregem
els ous amb el sucre, afegim la llet i ho passem tot per un colador. Ho
posem dins el motllo i al forn per aire durant 30 minuts. Ho deixem
refredar i posem el flam en una safata.Podem acompanyar de nata i xocolata.....
BON PROFIT!!!!
WOCK DE VERDURETES DE L'HORT
Ingredients:
mirarem de comprar verdures fresques i ecològiques
Carbassó
Pastanaga
Ceba
Esparracs de marge
I altres verduretes que tinguem ....
Fruits secs
Alfàbrega
Pebre
Tahin
Salsa de soja
Oli d'oliva
Pastanaga
Ceba
Esparracs de marge
I altres verduretes que tinguem ....
Fruits secs
Alfàbrega
Pebre
Tahin
Salsa de soja
Oli d'oliva
Gingebre fresc
Brou vegetalElaboració:
Es tallen les verdures a tires primes.Es posa una mica d'oli al wok i s'escalfa.
Es tira la ceba i es fa una mica abans d'afegir la resta de verdures tallades.
Es remena constantment.
En un platet o tassa es prepara la salsa, una cullerada de tahin, un raig de salsa de soja, i oli, es remena per que es faci una barreja homogènia.
Es tira la salsa al wok quan les verdures estan a mig fer i s'afegeixen els fruits secs i les altres especies, alfàbrega, pebre, gingebre i brou vegetal....
Poc abans de treure-ho del foc s'afegeixen els germinats, es remena una mica per que agafin escalfor, agafin una mica la transparència de l'oli.
Es treu ràpidament i es serveix.
Bon profit!!!
AVUI QUE FA FRESQUESTA: COULANT DE XOCOLATA.
Ingredients:
- 8 ous
- 225g de xocolata de cobertura
- 150g de mantega
- 150g de sucre
- 125g de farina
- 25g de cacau en pols
Preparació:
Batre
els ous amb el sucre , fins que quedin
escumosos i doblin el seu volum. Incorporar amb suavitat la xocolata i
la mantega foses al microones. Incorporar la farina i el cacau tamisats.
Omplir unes flameres, prèviament untades amb mantega i cacau, fins a un
dit de dalt, i deixar-les reposar a la nevera 12 hores (o congelar).
Preescalfar el forn a 225º i coure els coulants entre 8 i 10 minuts
(depèn del forn).
Bon profit!
CREMA DE SANT JOSEP
Aquesta recepta està inclosa dins el Corpus de la Cuina Catalana:
INGREDIENTS:
l de llet
1 branca de canyella
1 tros de pell de llimona
200 g de sucre
8 rovells d’ou
40 g de midó
1 branca de canyella
1 tros de pell de llimona
200 g de sucre
8 rovells d’ou
40 g de midó
ELABORACIÓ
Feu bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona.En un bol barregeu els rovells d’ou amb el sucre.
Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt.
Poseu la barreja al foc, remeneu sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull i traieu-la tot seguit.
Aboqueu la crema en plates o en cassoletes individuals i deixeu-la refredar.BON PROFIT!!!
Abans de servir-la espolseu sucre per sobre i passeu-hi per sobre una planxa o pala de ferro ben roent.
VARIACIONS
En lloc de midó es pot fer amb farina de blat de moro o una altra fècula, que afegireu als rovells barrejats amb el sucre.Es pot menjar sense cremar; en aquest cas s’hi pot posar un paper d’estrassa per sobre de la crema perquè no es faci crosta.
Es pot menjar acompanyada de galetes o de carquinyolis.
Expliquen
una divertida anècdota catalana, en la qual el bisbe de torn anava a
veure unes monges famoses per el seu flam, i em les preses les pobres
monges no tenien el flam quallat quan va ser l’hora. La sor cuinera
nerviosa decidí quallar-la amb midó, el bisbe acostumat al flam, que
estava sempre fred, amb golafreria agafar una cullerada i se la ficar a
la boca tal com anava, bo i calenta i exclama, CREMA!!!!, vet aquí el
seu nom.
Aquesta
crema es molt típica a Catalunya, abans nomes es prenia per St. Josep,
(de aquí que també es digui crema de St. Josep) o els dies de festa
grossa, però ara el seu consum esta molt mes estes, en la versió
tradicional en contes de farina de blat de moro es fa amb midó, es
serveix en cassoletes de fang i es sol cremar amb una mica de sucre, que
l’hi dona un cruixent molt agradable.
ARRÒS NEGRE
INGREDIENTS; per a 4 persones:
1/2 kg d'arròs
1/2 kg de sèpia
2 cebes grans
4 tomàquets madurs
2 pebrots verds
2 tassetes d'oli d'oliva
1/4 de litre de caldo de peix
3 dents d'all
sal
pebre
ELABORACIÓ:
Es renta la sípia, es talla a daus, es salpebra i es fregeix tapada.
Quan estigui llesta es reserva.
Es trosseja la ceba petiteta, els alls no molt petits i els pebrots a tires.
Ratllem el tomàquet.
La ceba es fregeix juntament amb els pebrots, quan comenci a daurar-se se li afegeixen els alls i la sípia.
Després se li incorpora els tomàquets madurs i es fregeix tot junt.
Mentrestant es desfà la tinta amb una mica d’aigua i es reserva.
Quan estigui llest es posa el sofregit en una paella i se li afegeix l’arròs.
Se li dona unes voltes i a continuació s’afegeix el fumet i la tinta de calamars.
Es cou a foc fort durant 8 minutets,i desprès a foc mig uns 8 minuts.
Es rectifica de sal i s’afegeix una mica de pebre quan estigui a mitja cocció.
Transcorregut aquest temps, es retira del foc i servim amb all i oli a part!BON PROFIT!!!
Bunyols de Quaresma
Ingredients
125 g de llet infusionada amb anis estrellat
125 g d'aigua
110 g de mantega
1 polsim de sal
1 polsim de sucre
150 g de farina
3 ous
sucre per empolsar
Elaboració
Per començar, poseu en un cassó al foc, la llet infusionada, l'aigua, la mantega, la sal i el sucre.
Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé durant 2 o 3 minuts. Tot seguit, retireu el cassó del foc i poseu-hi els ous un a un, sense deixar de remenar.
A continuació, poseu la massa en una mànega, traeieu-ne petites porcions i fregiu-les en un cassó amb oli abundant i calent. Ara els passem per sucre i BON PROFIT¡¡¡¡
I ARA UNA RECEPTA LLEUGERETA¡¡¡¡PUDING DE POMA
Ingredients
1/2 litre de llet
3 pomes golden
150 gr de farina
150 gr de sucre
3 cullerades de conyac o rom
3 ous
(opcional afegir 190gr. preparat de flam + ½ litre llet)
Preparació
En un bol barrejar els ous (rovell i clara) amb el sucre. Després afegir-hi la llet i el conyac. (opc. afegir preparat de flam + ½ l. llet) Incorporar la farina poc a poc.
En un motlle rectangular, untat i ensucrat, colocar les pomes, tallades a mitges rodanxes, i a sobre abocar la crema preparada. Empolsinar amb sucre.
Coure al forn a temperatura mig forta (180ºC), uns 45 minuts (al microones 30 minuts a potencia mitjana –ull que a mi se’m va quedar massa cuit per començar amb més potència). Si la poma no queda prou rossa, la podeu gratinar una mica.
Desmotllar i servir.QUE VAIGI DE GUST¡
1/2 litre de llet
3 pomes golden
150 gr de farina
150 gr de sucre
3 cullerades de conyac o rom
3 ous
(opcional afegir 190gr. preparat de flam + ½ litre llet)
Preparació
En un bol barrejar els ous (rovell i clara) amb el sucre. Després afegir-hi la llet i el conyac. (opc. afegir preparat de flam + ½ l. llet) Incorporar la farina poc a poc.
En un motlle rectangular, untat i ensucrat, colocar les pomes, tallades a mitges rodanxes, i a sobre abocar la crema preparada. Empolsinar amb sucre.
Coure al forn a temperatura mig forta (180ºC), uns 45 minuts (al microones 30 minuts a potencia mitjana –ull que a mi se’m va quedar massa cuit per començar amb més potència). Si la poma no queda prou rossa, la podeu gratinar una mica.
Desmotllar i servir.QUE VAIGI DE GUST¡
AVUI FAREM UNA COCA DE LLARDONS
Ingredients:
4 ous
2 gots de farina
1 got de sucre
1 sobre de llevat
la pell d’una llimona
150 gr de llardons
1 cullerada sopera de mantega
pinyons
una mica de sucre
Procediment:
Barrejar tots els ingredients seguint aquest ordre:
1r els rovells
2n el sucre
3r la mantega fosa
4t la pell de la llimona
5è les clares batudes
6è la farina amb el llevat
7è els llardons picats
afegir els pinyons i el sucre per sobre
Escalfar el forn a 250 graus i en el moment que hi posem el pastís baixar-lo a 170.
Ha de coure una mitja hora aproximadament.BON profit¡
i ara un PANETTONE DE XOC0LATA
Ingredients:
Preferment:
125 g de farina
100 ml d'aigua
12g de llevat fresc tipus Levital
Massa:
Tot el preferment
75 g de sucre
100 g de mantega
1 ou i 1 rovell
50 ml de llet
un pols de sal
250 g de farina
12 g de llevat fresc tipus Levital
100 g de perles de xocolata de cobertura
sucre fi per decorar
Es prepara el preferment posant
els tres ingredients a la cubeta de la panificadora. S'engega el
programa d'amassar i es para després de 15 minuts, quan hagi quedat tot
ben lligat.
Es posa aquesta massa en un atuell i es deixa a la nevera durant tota la nit.
L'endemà,
es van col·locant a la cubeta de la panificadora tots els ingredients
per ordre començant pel preferment, excepte la xocolata i el sucre fi,
tenint en compte que la mantega ha d'estar a temperatura ambient i que
la llet és millor que sigui tèbia.
Es
connecta el programa d'amassar i es deixa que acabi, una hora i mitja
en total. A continuació es treu la massa de la panificadora i es disposa
sobre el marbre enfarinat. Es treballa una mica, es forma un rectangle i
s'hi posen els trossets de xocolata. S'enrotlla el rectangle, es forma
una bola i es col·loca en un motllo rodó alt i folrat amb paper de forn.
Es deixi que tripliqui el seu
volum (entre 1,30 h i 2 hores) i es cou al forn a 190º durant 45 minuts
aproximadament, tot vigilant que quedi cuit de dins.
Quan s'ha refredat, s'empolsa amb sucre fi.
Si es desitja, es poden fer individuals.BON PROFIT...
BRIOIX AMB XOCOLATA
Ingredients:
200 ml de llet
100 gr de mantega
500 gr de farina (dels quals 150 gr de farina integral)
2 sobres de llevat
2 cullarades de sucre
1 cullarada de sucre amb vainilla
1 cullarada de sal
1 ou
1 clara ou
100 gr de fideus de xocolata
Preparació:
Escalfar la llet i la mantega fins que aquesta es desfaci. Barrejar en un bol la farina, el llevat, la sal i els sucres. Afegir l'ou, la clara d'ou, la llet i la mantega desfeta fins obtenir una masa homogènia. Tapar la masa i deixar-la reposar durant una hora en lloc atemperat. Afegir els fideus de xocolata i barrejar. Colocar la masa en un motlle de briox. Deixar reposar tapat, una hora i mitja més, o fins que es dobli el seu volum. Pintar la superfície amb un rovell amb llet. Coure al forn preescalfat a 200ºC, uns 20 o 25 minuts.BON PROFIT‘
500 gr de farina (dels quals 150 gr de farina integral)
2 sobres de llevat
2 cullarades de sucre
1 cullarada de sucre amb vainilla
1 cullarada de sal
1 ou
1 clara ou
100 gr de fideus de xocolata
Preparació:
Escalfar la llet i la mantega fins que aquesta es desfaci. Barrejar en un bol la farina, el llevat, la sal i els sucres. Afegir l'ou, la clara d'ou, la llet i la mantega desfeta fins obtenir una masa homogènia. Tapar la masa i deixar-la reposar durant una hora en lloc atemperat. Afegir els fideus de xocolata i barrejar. Colocar la masa en un motlle de briox. Deixar reposar tapat, una hora i mitja més, o fins que es dobli el seu volum. Pintar la superfície amb un rovell amb llet. Coure al forn preescalfat a 200ºC, uns 20 o 25 minuts.BON PROFIT‘
Galetes Lovefood
Ingredients:
270 g de farina
45 g de cacau
4,5 g de sal
7,5 g de bicarbonat
260 g de sucre moré
230 g de margarina
1/2 cullerada sopera de vainilla
270 g de xocolata, 70% cacau, picat
270 g de farina
45 g de cacau
4,5 g de sal
7,5 g de bicarbonat
260 g de sucre moré
230 g de margarina
1/2 cullerada sopera de vainilla
270 g de xocolata, 70% cacau, picat
Preparació:
A un bol barrejar la margarina, que tindrem a temperatura ambient, amb el sucre fins que estiguin ben integrats.
En un altre bol barregem molt bé la farina, cacau, el bicarbonat i la sal i els afegim a la primera barreja. S’han d’integrar bé però sense remenar massa.
Passar la massa al marbre i afegir la xocolata picada i la vainilla. Amassar, però no molt per tal de que les galetes no quedin molt dures.
Agafar porcions de massa de la mida d’una mandarina i les anem col·locant sobre una safata amb paper sulfuritzat deixant espai entre elles. Aixafar les boletes per donar forma de cookie procurant que la superfície ens quedi llisa i regular.
Passar al forn, prescalfat a 180º, i enfornar durant uns 10 minuts, fins que els costats comencin a estar cuits.Deixem refredar i BON PROFIT¡¡¡¡
A un bol barrejar la margarina, que tindrem a temperatura ambient, amb el sucre fins que estiguin ben integrats.
En un altre bol barregem molt bé la farina, cacau, el bicarbonat i la sal i els afegim a la primera barreja. S’han d’integrar bé però sense remenar massa.
Passar la massa al marbre i afegir la xocolata picada i la vainilla. Amassar, però no molt per tal de que les galetes no quedin molt dures.
Agafar porcions de massa de la mida d’una mandarina i les anem col·locant sobre una safata amb paper sulfuritzat deixant espai entre elles. Aixafar les boletes per donar forma de cookie procurant que la superfície ens quedi llisa i regular.
Passar al forn, prescalfat a 180º, i enfornar durant uns 10 minuts, fins que els costats comencin a estar cuits.Deixem refredar i BON PROFIT¡¡¡¡
AVUI PA DE COCA!
INGREDIENTS:
Per dos pans de coca:
500g de farina de força blanca, 10g de llevat fresc, 8g de sal, 300g d’aigua, 50g d’oli d’oliva verge.
Romaní sec i gotes de xocolata.
1_ Primer de tot posem la farina en un bol ben gran, llavors hi afegim el llevat fresc i l’esmicolem bé. Hi afegim la sal, el romaní (al gust, però pensant que aromatitza molt) l’oli i l’aigua. És millor pesar els líquids, però sinó penseu que 1g=1ml. Barregem tots els ingredients amb una espàtula de silicona i quan la mescla sigui homogènia l’aboquem sobre el marbre NO enfarinat.
2_ Ara comença el procés d’amassat: agafem la massa per sota, l’aixequem, la piquem contra el marbre, l’estirem i la dobleguem sobre ella mateixa. (veure el vídeo per entendre-ho bé!) D’aquesta manera aconseguirem que la massa vagi agafant aire i cos. Hem de fer aquest procés primer lent i després més ràpid durant 25 minuts. Passats els 25 minuts la massa haurà agafat més cos, i els dits ja es començaran a desenganxar amb facilitat.
3_ Deixem reposar la massa uns 5 minutets, enfarinem el marbre i les nostres mans. Agafem la massa i la modelem fomant una bola: l’aconseguirem estirant les vores cap el centre.
4_ Posem aquesta bola en un bol una mica enfarinat, i la tapem amb un drap humit. La deixem llevar durant 1hora i mitja.
5_ Passada aquesta hora i mitja, tornem a enfarinar el marbre i hi aboquem la massa amb l’ajuda de l’espàtula de plàstic.
6_ Ara només fa falta que dividim la massa en dos i que tornem a formar dues boles igual que abans (estirant les vores cap el centre). Les deixem reposar 15 minuts. Mentrestant preescalfem el forn a 250ºC i hi posem una safata amb aigu al fons, farà vapor i ajudarà a fer una crosta cruixent.
7_ Estirem les boles en forma rodona i hi fem 3 talls, els obrim i posem els pans a la safata del forn amb un paper sulfuritzat a sota. Hi podem posar una miqueta de farina per sobre, més romaní sec, els trossets de xocolata…
9_ Finalment els enfornem durant 25 minuts. Quan el treiem el deixem refredar sobre una reixeta.
BON PROFIT!
MOUSSE DE MATÓ AMB SALSA DE POMA
- 250 ml de nata líquida
- 100 g de sucre
- 3 fulls de gelatina
- 2 pomes
- 2 cullerades de manteg
- 1polsim de canyella
Ingredients:
250 g de mató
Es posen les fulles de gelatina a remullar en un bol amb aigua freda.
Mentrestant, es posa la nata i la meitat del sucre, 50 g, en un cassó al foc i se'ls fa arrencar el bull.
Es retira el cassó del foc i s'hi desfan les fulles de gelatina. Un cop s'hagin dissolt del tot, s'hi posa el mató.
Es remena bé per tal que el mató es desfaci i quedi ben homogeni.
Es disposa la mousse en uns motllos ben bonics i es posen a la nevera , per tal que la mousse quedi ben quallada.
A part, es tallen les pomes a daus petitons i es fregeixen amb poqueta mantega. Quan ja comencin a ser cuites, s'hi afegeixen els 50 g de sucre restants i es remenen uns quants minuts més, que agafin un color daurat. Es passen les pomes per la batedora per aconseguir una salseta ben fina.
A l'hora de servir, es decora la mousse amb la salsa de poma i una mica de canyella.
Mentrestant, es posa la nata i la meitat del sucre, 50 g, en un cassó al foc i se'ls fa arrencar el bull.
Es retira el cassó del foc i s'hi desfan les fulles de gelatina. Un cop s'hagin dissolt del tot, s'hi posa el mató.
Es remena bé per tal que el mató es desfaci i quedi ben homogeni.
Es disposa la mousse en uns motllos ben bonics i es posen a la nevera , per tal que la mousse quedi ben quallada.
A part, es tallen les pomes a daus petitons i es fregeixen amb poqueta mantega. Quan ja comencin a ser cuites, s'hi afegeixen els 50 g de sucre restants i es remenen uns quants minuts més, que agafin un color daurat. Es passen les pomes per la batedora per aconseguir una salseta ben fina.
A l'hora de servir, es decora la mousse amb la salsa de poma i una mica de canyella.
BROWNIE DE XOCOLATA I FORMATGE
Ingredients
Per a la barreja de formatge:
- 125 g de mató
- 75 g de formatge tipus Philadelphia
- 30 g de sucre
- 1 ou
- 60 ml de nata líquida
- 20 g de farina
- Un pols de vainilla
Per al brownie de xocolata:
- 100 g de mantega
- 150 g de xocolata negra fondant
- 3 ous
- 100 g de sucre
- Un pols de vainilla
- 75 g de farina
Elaboració Es passen per la batedora tots els ingredients per fer la barreja de formatge. Es reserva aquesta massa.
Per altra banda, es comença a preparar el brownie de xocolata tot desfent la mantega i la xocolata al microones o al bany Maria.
A part, es baten bé els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta amb la mantega, la vainilla i la farina.
Forrem un motllo quadrat d'uns 20 cm amb paper sulfuritzat i s'unta amb mantega. Al fons, s'hi aboca la preparació de xocolata i al damunt, la de formatge. Amb una cullera es barregen les masses per tal que quedin uns dibuixos ben vistosos.
Finalment, es cou al forn a 185º una mitja horeta, tot vigilant . Un cop cuit, es va tallant a quadradets.
A part, es baten bé els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta amb la mantega, la vainilla i la farina.
Forrem un motllo quadrat d'uns 20 cm amb paper sulfuritzat i s'unta amb mantega. Al fons, s'hi aboca la preparació de xocolata i al damunt, la de formatge. Amb una cullera es barregen les masses per tal que quedin uns dibuixos ben vistosos.
Finalment, es cou al forn a 185º una mitja horeta, tot vigilant . Un cop cuit, es va tallant a quadradets.
PLÀTANS CARAMEL.LTZATS
ELABORACIÓ
Posem el sucre en una paella amb un raiget d’aigua i deixem que es caramel.litzi a foc suau.
Fem un suc amb la llimona i la taronja i en ratllem les pells. Quan el sucre comnci a tenir un color marró fosc, baixem el foc i hi tirem el rom. Deiem evaporar l’alcohol. Incorporem el suc de taronja i llimona, les pells ratllades, el clau, els grans de cafè i els plàtans pelats. Deixem coure fins que els plàtans quedin tous i cuits. Parem el foc i els deixem refredar. Servim-los acompanyats de nata mig muntada.
Els
plàtans flamejats, arrebossat, cuits... sempre queden bé. En aquesta
recepta la llimona, la taronja, el clau i el rom ens aporten uns aromes
molt interessants. És una recepta fàcil per tenir èxit assegurat.
|
MOLT FÀCIL!!!!!PER AQUEST CAP D'ANY...
PASTÍS DE FORMATGE EN GOT
Ingredients:
- 200 g de crema de formatge
- 200 g de nata liquida
- 75 g de sucre
- per al estofat de fruits vermells:
- 100 g de puré de gerds
- 100 g de fruits vermells (cirera, grosella...)
- 20 g de sucre
- per al cruixent:
- 50 g de struzel de base
- 50 g de neules triturades
- 50 g de galetes Maria
- 45 g de mantega fosa
Elaboració:
Per fer l'estofat de fruits vermells, barregeu en un bol el sucre amb el puré de gerds i els fruits vermells sencers i deixeu-ho macerar a la nevera durant dues hores.
Mentrestant, barregeu, a poc a poc, en un altre bol la crema de formatge amb la crema de llet i el sucre i deixeu-ho reposar a la nevera.
Per fer el cruixent, tritureu les galetes Maria, la neules i la pasta struzel i barregeu-ho tot amb la mantega lleugerament fosa.
I ja per acabar, poseu en un got l'estofat de fruits vermells, a sobre la crema de formatge i finalment el cruixent.BON PROFIT!
Mentrestant, barregeu, a poc a poc, en un altre bol la crema de formatge amb la crema de llet i el sucre i deixeu-ho reposar a la nevera.
Per fer el cruixent, tritureu les galetes Maria, la neules i la pasta struzel i barregeu-ho tot amb la mantega lleugerament fosa.
I ja per acabar, poseu en un got l'estofat de fruits vermells, a sobre la crema de formatge i finalment el cruixent.BON PROFIT!
TENIU POMES?FEM UN PASTÍDS RÀPID!!!!!
Ingredients
2 pomes grosses.
4 ous
200 g de farina
200 g de sucre
200 g de mantega
una mica més de sucre
2 culleradetes de llevat en pols
un rajolí de ron blanc
Elaboració:
Es fon la mantega en un bol al microones a baixa potència. S'hi afegeix el sucre i es barreja fins que quedi una massa homogènia. Posteriorment s'afegeix la farina, el llevat i els ous sense batre.
Un cop tenim una massa ben homogènia s'unta amb mantega un motlle pel forn i s'hi afegeix la massa que hem preparat (jo faig servir una corona, però pot ser rodó o quadrat o la forma que li vulgueu donar, penseu que la massa puja i ha de quedar com a mínim un dit sense massa per a que no sobrexeixi quan el posem al forn).
Es pelen les pomes, es tallen a quarts i es treu el cor. Cadascún dels quarts es talla a làmines finetes que es van disposant a sobre del pastís una sobre de l'altre. Es posa al forn suau uns 20 minuts o fins que el punxem i no surti cura.
Es pelen les pomes, es tallen a quarts i es treu el cor. Cadascún dels quarts es talla a làmines finetes que es van disposant a sobre del pastís una sobre de l'altre. Es posa al forn suau uns 20 minuts o fins que el punxem i no surti cura.
Es treu un moment del forn, i s'empolsa amb una mica de sucre i s'hi tira un raig de rom per mullar el sucre. Es torna a a posar al forn a gratinar durant 2 minuts, vigilant molt bé que no es cremi.BON PROFIT!!!
I SI FEM GALETONES!
GALETES DE MANTEGA:
|
Subscriure's a:
Missatges (Atom)